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Ghee ist in bestimmten Kreisen in letzter Zeit ziemlich populär geworden.
Es wurde als eine Alternative zu Butter gelobt, die zusätzliche Vorteile bietet.
Einige Leute haben jedoch in Frage gestellt, ob Ghee normaler Butter überlegen ist oder sogar Gesundheitsrisiken darstellen kann.
Dieser Artikel befasst sich ausführlich mit Ghee und vergleicht diese mit Butter.
Was ist Ghee?
Ghee ist eine Art geklärte Butter. Es ist konzentrierter in Fett als Butter, weil sein Wasser und Milchbestandteile entfernt worden sind.
Es wird seit Tausenden von Jahren in indischen und pakistanischen Kulturen verwendet. Der Begriff stammt aus dem Sanskrit-Wort "bestreut". Ghee wurde ursprünglich entwickelt, um zu verhindern, dass Butter bei warmem Wetter verderben kann.
Zusätzlich zum Kochen wird es im indischen alternativen Medizinsystem Ayurveda benutzt, in dem es als bekannt ist ghrita.
Weil seine Milchfeststoffe entfernt worden sind, erfordert es keine Kühlung und kann für mehrere Wochen bei Raumtemperatur gehalten werden. In der Tat, wie Kokosöl, kann es fest werden, wenn es bei kalten Temperaturen gehalten wird.
Endeffekt: Ghee ist eine Art von geklärter Butter, die bei Raumtemperatur stabil ist. Es ist seit der Antike in der indischen Küche und der ayurvedischen Medizin verwendet worden.
Wie wird es hergestellt?
Ghee wird durch Erhitzen von Butter hergestellt, um die flüssigen und milchigen festen Teile von dem Fett zu trennen.
Zuerst wird Butter gekocht, bis die Flüssigkeit verdunstet ist und Milchfeststoffe sich am Boden der Pfanne absetzen und golden bis dunkelbraun werden.
Als nächstes wird das verbleibende Öl (das Ghee) abkühlen gelassen, bis es warm wird. Es wird dann angespannt, bevor es in Gläser oder Behälter überführt wird.
Es kann leicht zu Hause mit Gras gefüttert Butter gemacht werden, wie in diesem Rezept gezeigt.
Endeffekt: Ghee kann durch Erhitzen von Butter hergestellt werden, um Wasser und Milchfeststoffe aus dem Fett zu entfernen.
Wie vergleicht es mit Butter?
Ghee und Butter haben ähnliche Ernährungszusammensetzungen und kulinarische Eigenschaften, obwohl es ein paar Unterschiede gibt.
Kalorien und Nährstoffe
Dies sind die Ernährungsdaten für einen Esslöffel (14 Gramm) Ghee und Butter (1, 2):
| Ghee | Butter | |
| Kalorien | 112 | 100 |
| Fett | 13 Gramm | 11 Gramm |
| Gesättigte Fettsäuren | 8 Gramm | 7 Gramm |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | 4 Gramm | 3 Gramm |
| Mehrfach ungesättigtes Fett | 0,5 Gramm | 0,5 Gramm |
| Eiweiß | Spurenmengen | Spurenmengen |
| Kohlenhydrate | Spurenmengen | Spurenmengen |
| Vitamin A | 8% der FEI | 7% der FEI |
| Vitamin E | 2% der FEI | 2% der FEI |
| Vitamin K | 1% der FEI | 1% der FEI |
Beide enthalten fast 100% der Kalorien aus Fett.
Ghee ist konzentrierter als Butter. Gramm für Gramm, liefert es etwas mehr Buttersäure und andere kurzkettige gesättigte Fette.
Studien mit Reagenzgläsern und Tieren deuten darauf hin, dass diese Fette die Entzündung reduzieren, die Darmgesundheit fördern und das Krebswachstum hemmen können (3).
Es ist auch etwas höher in konjugierter Linolsäure, einem mehrfach ungesättigten Fett, das den Fettabbau fördern kann (4).
Insgesamt sind die Unterschiede zwischen den beiden Faktoren gering, und die Auswahl der beiden Faktoren hat wahrscheinlich keine signifikanten Auswirkungen auf Ihre Gesundheit.
Ghee ist jedoch völlig frei von Milchzucker, Laktose und Milchproteincasein, während Butter nur geringe Mengen enthält. Für Menschen, die Allergien oder Empfindlichkeiten gegenüber diesen Milchbestandteilen haben, ist Ghee eindeutig die bessere Wahl.
Endeffekt: Ghee und Butter sind fast 100% Fett, aber Ghee kann die bessere Wahl für Menschen mit Laktose oder Casein-Empfindlichkeiten sein.
Verwenden Sie in Kochen und Zubereitung von Speisen
Butter und Ghee sind reich an gesättigten Fettsäuren, die bei hohen Temperaturen Hitze aufnehmen können, ohne beschädigt zu werden.
Heiz-Ghee scheint auch viel weniger von der toxischen Verbindung Acrylamid zu produzieren als das Erhitzen von Pflanzen- und Samenölen.
Tatsächlich fand eine Studie heraus, dass Sojabohnenöl mehr als das Zehnfache an Acrylamid als Ghee produzierte, wenn jedes Fett auf 320 ° F (160 ° C) erhitzt wurde (5).
Außerdem hat Ghee einen hohen Rauchpunkt, bei dem Fette flüchtig werden und als Rauch aufsteigen.
Sein Rauchpunkt liegt bei 485 ° F (250 ° C), was wesentlich höher ist als der Rauchpunkt der Butter von 350 ° F (175 ° C). Daher hat Ghee beim Kochen bei sehr hohen Temperaturen einen deutlichen Vorteil gegenüber Butter.
Während Ghee bei hoher Hitze stabiler ist, kann Butter jedoch aufgrund ihres süßeren, cremigeren Geschmacks besser zum Backen und Kochen bei niedrigeren Temperaturen geeignet sein.
Endeffekt: Ghee ist vielleicht besser für Hochtemperaturkochen, aber Butter hat einen süßeren Geschmack, der zum Backen besser geeignet ist.
Mögliche gesundheitliche Vorteile
Einige Untersuchungen zeigen, dass Ghee gesundheitliche Vorteile bringen kann.
Herz-Gesundheits-Marker
Eine Reihe von Tier- und Humanstudien deuten darauf hin, dass der Verzehr von Ghee zu positiven Veränderungen bei einigen Herzgesundheitsmarkern führen kann (6, 7, 8, 9, 10, 11, 12).
In einer Kaninchenstudie wurde festgestellt, dass Ghee HDL ("gutes") Cholesterin erhöht und die Bildung von Fettablagerungen in den Arterien reduziert. Auf der anderen Seite erhöhte es auch den Nüchternblutzuckerspiegel (8).
Darüber hinaus war Ghee in einer kontrollierten Studie mit 206 gesunden Erwachsenen die Fettquelle, die für den größten Anstieg von ApoA verantwortlich ist, einem Protein in HDL-Partikeln, das mit einem reduzierten Risiko für Herzerkrankungen in Verbindung steht (11).
Es ist jedoch wichtig, zwischen Ghee aus Milchprodukten und Ghee aus Pflanzenöl, das als Vanaspati Ghee oder Gemüse-Ghee bekannt ist, zu unterscheiden.
Gemüse-Ghee enthält 14-40% Transfette. Einige Forscher glauben, dass ein erhöhter Verzehr von pflanzlichem Ghee zu steigenden Herzkrankheitsraten bei Indern und Pakistanis beitragen könnte (9, 13).
Endeffekt: Studien haben gezeigt, dass Ghee einige Herzgesundheitsmarker verbessern kann.Achten Sie jedoch darauf, Milch-Ghee und nicht Gemüse-Ghee zu wählen.
Krebs
Mehrere Tierstudien, die Ghee mit Sojaöl vergleichen, legen nahe, dass Ghee das Risiko für bestimmte Krebsarten, einschließlich Brustkrebs, verringern kann (14, 15, 16).
In einer Studie wiesen Ratten, die 44 Wochen lang 10% der Kalorien aus Ghee erhielten, niedrigere Werte an verschiedenen Brustkrebs-Markern auf als Ratten, die 10% ihrer Kalorien aus Sojaöl erhielten (16).
Um diese Ergebnisse zu bestätigen, ist jedoch eine qualitativ hochwertige Forschung erforderlich.
Endeffekt: Studien an Tieren haben gezeigt, dass Ghee das Krebsrisiko zumindest im Vergleich zu Sojaöl reduzieren kann.
Mögliche nachteilige Auswirkungen
Basierend auf den Ergebnissen kontrollierter Studien scheint Ghee den LDL ("schlechten") Cholesterinspiegel nicht sehr zu beeinflussen (11, 12).
Die Reaktionen der Menschen auf gesättigte Fettsäuren sind jedoch sehr unterschiedlich.
Diejenigen, deren LDL-Cholesterinspiegel als Reaktion auf eine hohe Aufnahme von gesättigtem Fett dazu neigt, zuzunehmen, können ihre Ghee- oder Butteraufnahme auf ein oder zwei Esslöffel pro Tag begrenzen wollen.
Ein anderes Problem ist, dass während der Herstellung von Ghee bei hoher Hitze sein Cholesterin oxidiert werden kann. Oxidiertes Cholesterin ist mit einem erhöhten Risiko für mehrere Krankheiten, einschließlich Herzerkrankungen, verbunden (17).
Laut einem Forscher hat eine detaillierte Analyse gezeigt, dass Ghee oxidiertes Cholesterin enthält, aber frische Butter nicht (18).
Endeffekt: Mögliche nachteilige Auswirkungen von Ghee umfassen einen Anstieg des LDL-Cholesterinspiegels und die Bildung von oxidiertem Cholesterin während seiner Produktion.
Nimm die Nachricht nach Hause
Ghee ist ein natürliches Lebensmittel mit einer langen Geschichte von medizinischen und kulinarischen Anwendungen.
Es bietet bestimmte Kochvorteile gegenüber Butter und ist definitiv zu bevorzugen, wenn Sie eine Milchallergie oder Intoleranz haben.
An dieser Stelle gibt es jedoch keine Hinweise darauf, dass es gesünder ist als Butter insgesamt. Beide können in Maßen als Teil einer gesunden Ernährung genossen werden.
