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Überraschenderweise haben Tapetenkleber und Salatdressing etwas gemeinsam.
Es ist Xanthan Gum, ein Lebensmittelzusatzstoff, von dem Sie wahrscheinlich noch nie gehört haben, aber wahrscheinlich mehrere Male pro Woche konsumieren.
Da es in vielen industriellen Produkten gefunden wird und mit Atemwegs- und Verdauungsproblemen in Verbindung gebracht wurde, sind viele Menschen um ihre Sicherheit besorgt.
Aber die FDA hält Xanthangummi für den Verzehr als Lebensmittelzusatzstoff sicher (1).
Darüber hinaus ist die Popularität als Ergänzung und gemeinsame Zutat in glutenfreien Produkten wächst.
Es kann sogar gesundheitliche Vorteile haben, wie die Senkung des Cholesterinspiegels und des Blutzuckerspiegels.
Dieser Artikel untersucht die Beweise auf Xanthan-Gummi, um festzustellen, ob es schädlich oder vorteilhaft für Ihre Gesundheit ist.
Was ist Xanthan-Gummi?
Xanthangummi ist ein beliebter Nahrungsmittelzusatz, der Lebensmitteln üblicherweise als Verdickungsmittel oder Stabilisator zugesetzt wird.
Es entsteht, wenn Zucker durch eine Art von Bakterien namens. Fermentiert wird Xanthomonas campestris. Wenn Zucker fermentiert wird, entsteht eine Brühe oder klebrige Substanz, die durch Zugabe eines Alkohols fest gemacht wird. Es wird dann getrocknet und in ein Pulver verwandelt.
Wenn Xanthangummipulver zu einer Flüssigkeit gegeben wird, dispergiert es schnell und erzeugt eine viskose und stabile Lösung. Dies macht es zu einem großen Verdickungs-, Suspendier- und Stabilisierungsmittel für viele Produkte (2).
Es wurde 1963 von Wissenschaftlern entdeckt. Seitdem wurde es gut erforscht und sicher bestimmt. Daher hat die FDA es als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und die Menge an Xanthangummi, die ein Lebensmittel enthalten kann, nicht eingeschränkt.
Obwohl es in einem Labor hergestellt wird, ist es eine lösliche Faser. Lösliche Fasern sind Kohlenhydrate, die Ihr Körper nicht zusammenbrechen kann.
Stattdessen absorbieren sie Wasser und verwandeln sich in Ihrem Verdauungssystem in eine gelartige Substanz, die die Verdauung verlangsamt (3).
Daher ist Ihr Körper nicht in der Lage, Xanthan-Gummi zu verdauen und liefert keine Kalorien oder Nährstoffe.
Zusammenfassung: Xanthangummi ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der durch einen Zucker entsteht, der von Bakterien fermentiert wird. Es ist eine lösliche Faser und wird häufig verwendet, um Lebensmittel zu verdicken oder zu stabilisieren.
Wo wird Xanthan-Gummi gefunden?
Xanthangummi kommt in Lebensmittel-, Körperpflege- und Industrieprodukten vor.
Lebensmittel
Xanthangummi kann die Textur, die Konsistenz, den Geschmack, die Haltbarkeit und das Aussehen vieler Nahrungsmittel verbessern.
Es stabilisiert auch Lebensmittel und hilft bestimmten Lebensmitteln, verschiedenen Temperaturen und pH-Werten standzuhalten. Darüber hinaus verhindert es das Trennen von Lebensmitteln und lässt sie problemlos aus ihren Behältern fließen.
Es wird häufig im glutenfreien Kochen verwendet, da es die Elastizität und Flaumigkeit bietet, die Gluten herkömmlichen Backwaren verleiht.
Die folgenden sind einige übliche Nahrungsmittel, die Xanthangummi enthalten:
- Salat Soße
- Bäckereiprodukte
- Fruchtsäfte
- Suppen
- Eis
- Soßen und Bratensoßen
- Sirupe
- Glutenfreie Produkte
- Fettarme Lebensmittel
Körperpflegeprodukte
Xanthangummi findet sich auch in vielen Körperpflege- und Schönheitsprodukten. Es ermöglicht, dass diese Produkte dick sind, aber immer noch leicht aus ihren Behältern fließen. Es ermöglicht auch, dass feste Partikel in Flüssigkeiten suspendiert werden.
Die folgenden sind einige gebräuchliche Produkte, die Xanthangummi enthalten:
- Zahnpasta
- Cremes
- Lotionen
- Shampoo
Industrielle Produkte
Xanthangummi wird in vielen industriellen Produkten aufgrund seiner Fähigkeit verwendet, verschiedenen Temperaturen und pH-Werten standzuhalten, haftet an Oberflächen und verdickt Flüssigkeiten, während ein guter Fluss beibehalten wird.
Zu den üblichen industriellen Produkten, die Xanthangummi enthalten, gehören:
- Fungizide, Herbizide und Insektizide
- Fliesen-, Mörtel-, Ofen- und WC-Reiniger
- Farben
- Flüssigkeiten in Ölbohrungen verwendet
- Klebstoffe wie Tapetenkleister
Zusammenfassung: Xanthangummi ist wegen seiner stabilisierenden und verdickenden Eigenschaften in vielen Nahrungsmitteln, Körperpflegeprodukten und industriellen Produkten enthalten.
Xanthan-Gummi kann Blutzucker senken
Mehrere Studien haben gezeigt, dass Xanthangummi den Blutzucker senken kann, wenn es in hohen Dosen konsumiert wird (4, 5, 6).
Es wird angenommen, dass es Flüssigkeiten in Ihrem Magen und Dünndarm in eine viskose, gelartige Substanz verwandelt. Dies verlangsamt die Verdauung und beeinflusst, wie schnell Zucker in den Blutkreislauf gelangt und die Blutzuckerspitzen nach dem Essen verringert (4).
Eine 12-wöchige Studie hatte neun Männer mit Diabetes und vier ohne Diabetes essen täglich ein Muffin. Während sechs Wochen der Studie aßen die Männer Muffins ohne Xanthangummi. Für die anderen 6 Wochen aßen sie Muffins mit 12 Gramm davon.
Die Blutzuckerwerte der Teilnehmer wurden regelmäßig getestet, und sowohl der Blutzuckerspiegel im nüchternen Zustand als auch nach dem Essen war bei den Männern mit Diabetes signifikant niedriger, wenn die Muffins mit Xanthangummi konsumiert wurden (5).
Eine andere Studie an 11 Frauen ergab, dass der Blutzucker nach dem Verzehr von Reis mit Xanthangummi signifikant niedriger war als bei Reis ohne Reis (6).
Zusammenfassung: Xanthan kann den Blutzucker senken, indem es die Verdauung verlangsamt und beeinflusst, wie schnell Zucker in den Blutkreislauf gelangen kann.
Andere gesundheitliche Vorteile
Xanthangummi wurde mit anderen potenziellen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, obwohl diese Vorteile wahrscheinlich nicht ohne die Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln auftreten.
Einige mögliche gesundheitliche Vorteile von Xanthan enthalten:
- Niedrigere Cholesterinwerte: Eine Studie hatte fünf Männer konsumieren 10-mal die empfohlene Menge an Xanthangummi pro Tag für 23 Tage. Nachfolgende Bluttests ergaben, dass ihr Cholesterin um 10% sank (7).
- Gewichtsverlust: Menschen haben eine erhöhte Fülle nach dem Verzehr von Xanthan festgestellt. Es kann die Fülle erhöhen, indem es die Magenentleerung verzögert und die Verdauung verlangsamt (4, 5).
- Krebsbekämpfende Eigenschaften: Eine Studie an Mäusen mit Melanom zeigte, dass es das Wachstum von Krebs- tumoren signifikant verlangsamte und das Leben verlängerte. Es wurden keine Studien am Menschen durchgeführt, so dass die aktuellen Beweise schwach sind (8).
- Verbesserte Regelmäßigkeit: Xanthangummi erhöht die Bewegung des Wassers in den Darm, um einen weicheren, voluminöseren Stuhl zu schaffen, der leichter zu passieren ist. Studien haben ergeben, dass es die Häufigkeit und Menge des Stuhls signifikant erhöht (9).
- Verdickt Flüssigkeiten: Es wird verwendet, um Flüssigkeiten für Personen mit Schluckbeschwerden zu verdicken, wie ältere Erwachsene oder Menschen mit neurologischen Störungen (10).
- Speichelersatz: Es wird manchmal als Speichelersatz für Personen mit Mundtrockenheit verwendet, aber Studien über seine Wirksamkeit haben gemischte Ergebnisse gefunden (11, 12).
Zusammenfassung: Größere Dosen von Xanthangummi können einige Vorteile haben, einschließlich niedrigerem Cholesterin, erhöhter Fülle und krebsbekämpfenden Eigenschaften. Dennoch sind mehr menschliche Studien erforderlich.
Xanthan-Gummi kann Verdauungsprobleme verursachen
Für die meisten Menschen scheint die einzige mögliche negative Nebenwirkung von Xanthangummi eine Magenverstimmung zu sein.
Viele tierexperimentelle Studien haben gezeigt, dass hohe Dosen die Stuhlfrequenz erhöhen und zu weichem Stuhl führen können (13, 14).
In menschlichen Studien wurde gefunden, dass große Dosen von Xanthangummi die folgenden Wirkungen hatten (9):
- Erhöhte Häufigkeit von Stuhlgang
- Erhöhte Stuhlproduktion
- Weichere Hocker
- Erhöhtes Gas
- Geänderte Darmbakterien
Diese Nebenwirkungen scheinen nicht aufzutreten, wenn nicht mindestens 15 Gramm verbraucht werden. Diese Menge wäre bei einer typischen Ernährung schwer zu erreichen (9).
Darüber hinaus kann die Fähigkeit von Xanthangummi, Darmbakterien zu verändern, eine gute Sache sein, da viele andere lösliche Fasern Darmbakterien verändern. Sie sind als Präbiotika bekannt und fördern das Wachstum von guten Bakterien im Darm (15).
Um das Potenzial von Xanthangummi als Präbiotikum zu verstehen, bedarf es jedoch weiterer Forschung.
Zusammenfassung: Xanthangummi kann eine abführende Wirkung haben, wenn es in großen Mengen konsumiert wird. Positiv ist, dass es auch als Präbiotikum wirkt und das Wachstum gesunder Bakterien im Darm fördert.
Einige Leute müssen es möglicherweise vermeiden oder begrenzen
Während Xanthan Gum für die meisten sicher ist, gibt es ein paar Leute, die es vermeiden sollten.
Menschen mit schweren Weizen, Mais, Soja oder Milch Allergien
Xanthangummi wird aus Zucker gewonnen. Der Zucker kann von vielen verschiedenen Stellen kommen, einschließlich Weizen, Mais, Soja und Milchprodukten (16).
Menschen mit schweren Allergien gegen diese Produkte müssen möglicherweise Lebensmittel vermeiden, die Xanthan-Gummi enthalten, es sei denn, sie können feststellen, aus welcher Quelle der Xantham-Gummi stammt.
Frühchen
Simply Thick, ein Verdicker auf Xanthangummi-Basis, wurde zu Formel und Muttermilch für Frühgeborene hinzugefügt.
In mehreren Fällen entwickelten die Säuglinge eine nekrotisierende Enterokolitis, eine lebensbedrohliche Erkrankung, die dazu führt, dass sich der Darm entzündet, beschädigt und zu sterben beginnt (17).
Während Simply Thick sicher bei Erwachsenen angewendet werden kann, sollten Säuglinge es vermeiden, da sich ihre Eingeweide noch entwickeln.
Jene, die bestimmte Medikationen oder Planungschirurgie nehmen
Xanthan kann den Blutzuckerspiegel senken (5).
Dies kann gefährlich für Menschen sein, die bestimmte Diabetes-Medikamente einnehmen, die einen niedrigen Blutzuckerspiegel verursachen können. Es kann auch gefährlich für Leute sein, die bald eine Operation planen.
Diesen Menschen ist es gut, einige Nahrungsmittel mit Xanthan zu konsumieren, aber sie sollten große Mengen davon vermeiden, bis ihre Wirkung auf den Blutzucker besser verstanden ist.
Zusammenfassung: Frühgeborene und Menschen mit extremen Allergien müssen Xanthan vermeiden. Auch diejenigen mit einem Risiko für einen niedrigen Blutzuckerspiegel sollten große Dosen davon vermeiden.
Ist es sicher zu konsumieren?
Für die meisten Menschen scheint der Verzehr von Lebensmitteln, die Xanthan enthalten, völlig unbedenklich zu sein.
Während viele Lebensmittel es enthalten, macht es nur etwa 0,05-0,3% eines Lebensmittelproduktes aus.
Darüber hinaus verbraucht eine typische Person weniger als 1 Gramm Xanthangummi pro Tag. 20-malige Mengen, die sich als sicher erwiesen haben (18).
In der Tat hat der Gemischte Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe eine akzeptable tägliche Aufnahme von "nicht spezifiziert" zugeteilt. Es gibt diese Bezeichnung, wenn Lebensmittelzusätze eine sehr geringe Toxizität haben und die Gehalte in Lebensmitteln so gering sind, dass sie keine Gefahr für die Gesundheit darstellen (18).
Aber Menschen sollten es vermeiden, Xanthan einzuatmen. Arbeiter, die es in Pulverform handhabten, wiesen grippeähnliche Symptome sowie Nasen- und Rachenreizungen auf (19).
Auch wenn Sie viele Lebensmittel essen, die es enthalten, ist Ihre Aufnahme so gering, dass Sie wahrscheinlich weder Vorteile noch negative Nebenwirkungen erleben werden.
Zusammenfassung: Viele Lebensmittel enthalten Xanthan, aber es ist in so kleinen Mengen gefunden, dass es keinen großen Einfluss auf Ihre Gesundheit hat.
Die Quintessenz
Xanthangummi ist ein beliebtes Additiv zum Verdicken, Suspendieren und Stabilisieren. Es ist in vielen Lebensmitteln und Produkten enthalten und scheint für die meisten Menschen sicher zu sein.
Es kann sogar Vorteile für die Gesundheit haben, wenn es in größeren Mengen konsumiert wird, obwohl diese höheren Aufnahmemengen auch das Risiko von Verdauungsproblemen erhöhen können.
Wichtig ist, dass höhere Aufnahmemengen durch eine regelmäßige Diät schwer zu erreichen sind und wahrscheinlich durch die Verwendung von Xanthangummi-Ergänzungen erreicht werden müssten.
Während viele Studien die Sicherheit von Xanthangummi in Lebensmitteln bewiesen haben, haben nur wenige Studien am Menschen seine Verwendung als Nahrungsergänzungsmittel untersucht.
In der Zwischenzeit fühlen Sie sich sicher, Lebensmittel zu essen, die Xanthan enthalten. Es scheint im schlimmsten Fall harmlos zu sein.
